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傳統(tǒng)魚丸的加工制作流程
返回新聞動態(tài)魚丸子是魚糜制品中最常見的產(chǎn)品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產(chǎn)工藝和技術設備比較簡單，且營養(yǎng)價值高，價格低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產(chǎn)加工企業(yè)能生產(chǎn)，且家庭也可制作。
1、工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉采取→絞肉→配料→打肉漿→肉丸成型→水煮油炸
2、工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗凈控去水分待用。
采魚肉：用贛云牌魚肉采取機或魚肉精濾機將洗凈的原料魚采取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，使魚肉與魚骨和魚皮盡可能分離，最大限度提取魚肉。
3、制魚糜：把分離出來的魚肉及準備的少量用絞肉機絞好的豬肉一起移至慢速打漿機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，打漿10分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
4、制魚丸：將生魚糜醬用手工或放入魚丸包心機或者肉丸成型機中成型，生產(chǎn)出來的魚丸/肉丸彈性好，有嚼勁。投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。
5、配方：
水煮魚丸配方（以10公斤計）：魚肉8公斤、豬肉0.6公斤、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤、蔥末0.1公斤、白酒0.05公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以10公斤計）：魚肉8公斤、豬肉0.4公斤、精制淀粉1公斤、精鹽0.25公斤、味精0.01公斤、蔥末0.1公斤、姜末0.1公斤、黃酒0.15公斤、清水適量。
現(xiàn)代海邊魚丸加工流程圖
發(fā)布時間：2012/8/11 9:36:43,閱讀：12904,發(fā)布人：admin
