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如何用肉丸機和肉丸打漿機制作潮汕牛肉丸和了解牛肉丸生產(chǎn)工藝
返回新聞動態(tài)做牛肉丸的打漿打法-慢速
在生產(chǎn)牛肉丸時，牛肉丸都是彈牙爽口有嚼勁的，所以這里小編就建議采用慢速對牛肉進行打漿，可以選用36型制冷式慢速肉丸打漿機，型號：GY-ZLMQ-36。
首先我們要將購買回來的鮮牛肉進行分割成條狀和改刀，然后放入冰柜進行冷藏降溫，降溫是為了保證肉質(zhì)鮮美，防止后續(xù)加工時肉質(zhì)升溫影響口感。
隨后在鮮肉降溫后取出使用，先對牛肉進行去除筋膜并改小塊備用，提前將所有需要的配料準(zhǔn)備好，相應(yīng)的牛肉丸配方可以聯(lián)系贛云機械官網(wǎng)客服熱線獲取。
接下來在牛肉處理好了后，我們就需要對牛肉絞碎，這里小編建議可以先提交將肉丸打漿機先開機進行制冷。將所有處理好的原料牛肉通過絞肉機快速絞碎成粒，絞肉機建議使用贛云32A強力絞肉機。
冷凍過后的牛肉進行快速絞碎，不易導(dǎo)致絞切過程中的肉質(zhì)升溫。待所有牛肉絞碎完后，立馬進行打漿，防止肉再次升溫和滋生細菌。
接下來就是牛肉丸中的重要步驟，打漿！先放入剛剛絞碎后肉粒，開啟肉丸打漿機對牛肉進行慢速打漿，待肉質(zhì)打碎后，根據(jù)配方加入等比例冰沙或冰水。
打漿過程中我們要時刻注意肉漿性狀變化，當(dāng)肉漿肉質(zhì)打細膩時，一般肉漿表層會泛起水光感，根據(jù)配方進行加入配料，接下來步驟都是根據(jù)配方來進行相應(yīng)配料添加。
在肉漿拍打完成后，就是進行肉丸成型，這里小編建議選用160調(diào)速肉丸成型機進行肉丸成型。成型前先準(zhǔn)備80℃左右的熱水，對剛成型的肉丸定型，可以選用贛云智能恒溫加熱水槽。
肉丸機在進行成型先調(diào)試成型的丸子圓度，啟動機器后，先用勺子盛10-20個丸子，查看丸子圓潤程度。在調(diào)試完成后，就可以正式對牛肉丸成型。肉丸機使用時需要注意，滴水口要接通干凈水源，并使水滴滴到刀片位置，對刀片進行潤滑，讓丸子表面光滑易脫落。
最后小編建議在所有機器工作完成后應(yīng)立即清洗機器，防止細菌滋生。了解更詳細的潮汕牛肉丸加工過程和工藝技術(shù)，可以聯(lián)系贛云機械官方網(wǎng)站。
發(fā)布時間：2025/1/13 9:02:18,閱讀：863,發(fā)布人：admin
